Czym się różni olej tłoczony na zimno od zwykłego ze sklepu?

Wybór odpowiedniego oleju do kuchni może wydawać się prosty, ale ma ogromny wpływ na nasze zdrowie i smak potraw. Na sklepowych półkach znajdziemy mnóstwo opcji, ale warto zwrócić szczególną uwagę na oleje tłoczone na zimno. Czym różnią się one od tych „zwykłych” i dlaczego warto je wybierać?

• Olej tłoczony na zimno: Olej tłoczymy mechanicznie, poprzez wyciskanie nasion lub owoców (np. oliwek) za pomocą prasy. Kluczowe jest to, że proces ten odbywa się w niskiej temperaturze, zazwyczaj nieprzekraczającej 30-50°C. Dzięki temu olej zachowuje swoje naturalne właściwości, smak i aromat.
• Olej rafinowany (zwykły): Olej rafinowany przechodzi przez szereg procesów chemicznych i fizycznych. Nasiona są często podgrzewane do wysokich temperatur, a następnie ekstrahuje się z nich olej za pomocą rozpuszczalników chemicznych, takich jak heksan. Później olej jest oczyszczany (rafinowany) w celu usunięcia zanieczyszczeń, poprawy wyglądu i wydłużenia trwałości. Proces ten niestety pozbawia olej wielu cennych składników odżywczych.

• Olej tłoczony na zimno: Tłoczenie na zimno pozwala zachować w oleju naturalne witaminy (np. witamina E), minerały, przeciwutleniacze i nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym cenne kwasy omega-3 i omega-6. Te składniki są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, wspierają zdrowie serca, mózgu i skóry.
• Olej rafinowany: Wysoka temperatura i procesy chemiczne niszczą większość cennych składników odżywczych. Olej rafinowany zawiera głównie tłuszcze, a jego wartość odżywcza jest znacznie niższa. Często dodaje się do niego syntetyczne witaminy, aby częściowo zrekompensować straty.

• Olej tłoczony na zimno: Charakteryzuje się intensywnym, naturalnym smakiem i aromatem, który odzwierciedla surowiec, z którego powstał (np. oliwa z oliwek ma wyraźny, owocowy smak).
• Olej rafinowany: Jest niemal bezwonny i bez smaku. Proces rafinacji usuwa naturalne aromaty i smaki, co sprawia, że olej staje się neutralny.

• Olej tłoczony na zimno: Ze względu na swój bogaty smak i aromat, idealnie nadaje się do stosowania na zimno, np. do sałatek, dressingów, maczania pieczywa, polewania gotowych potraw. Niektóre oleje tłoczone na zimno, takie jak olej kokosowy, można używać do smażenia, ale należy sprawdzić temperaturę dymienia danego oleju.
• Olej rafinowany: Dzięki swojej neutralności i wysokiej temperaturze dymienia, olej rafinowany jest odpowiedni do smażenia, pieczenia i innych form obróbki termicznej.

• Olej tłoczony na zimno: Ma krótszy okres przydatności do spożycia niż olej rafinowany. Jest bardziej podatny na utlenianie i jełczenie, dlatego wymaga przechowywania w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od światła i ciepła.
• Olej rafinowany: Dzięki procesom rafinacji, ma dłuższą trwałość i jest mniej podatny na psucie. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej.

Olej tłoczony na zimno jest zazwyczaj droższy niż olej rafinowany. Wynika to z bardziej kosztownego procesu produkcji, mniejszej wydajności i krótszego okresu trwałości. Warto jednak potraktować to jako inwestycję w zdrowie i lepszy smak potraw.

Wybór między olejem tłoczonym na zimno a olejem rafinowanym zależy od Twoich priorytetów. Jeśli zależy Ci na zdrowiu, wartości odżywczej i naturalnym smaku, olej tłoczony na zimno jest zdecydowanie lepszym wyborem. Jeśli natomiast szukasz oleju do smażenia w wysokich temperaturach i zależy Ci na niższej cenie, olej rafinowany może być wystarczający. Pamiętaj jednak, że rezygnujesz wtedy z wielu cennych składników odżywczych.